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行业进入“寒冬期” 石家庄高端餐饮主动突围谋

  图为:10月17日,石家庄一家酒店门口的电子显示屏上打出的饭菜促销广告。 河北日报记者赵永辉摄   在厉行节约、反对浪费以及限制公款消费、反对四风等多因素影响下,今年以来,餐饮市场消费结构发生较大变化,高端餐饮宴请业务市场需求低迷,高端餐饮业进入行业“寒冬期”。为此,不少高端餐饮企业推出多种措施,发挥自身品牌优势,顺应市场,调整目标客户、菜品结构,希冀挺过“寒冬”,实现突围。   降低价格,抢占婚宴市场   刚刚过去的国庆小长假让今年以来步入行业“寒冬期”的高端餐饮业感到了一丝暖意,“国庆七天长假,我们酒店就承办了7场婚宴,多的时候一天承接两场婚宴。”省会凯旋金悦大酒店及经理表示,国庆七天酒店的营业额达到近30万元人民币,这让他感到小小的惊喜。他介绍,目前该酒店预订的十至十一月份的婚宴场数达三四十场。   据中国烹饪协会7月发布的《2013年上半年餐饮市场分析报告》显示,二季度,高端餐饮人均消费一般下调15%—30%,营业收入同比下滑22.57%,行业亏损面为20%,60%企业的利润出现大幅下降,个别高端餐饮企业下降甚至超过300%,环比平均下降26.35%。   在这种市场形势下,降低价格、抢占婚宴市场是目前不少高档酒店应对行业“寒冬期”的一项举措。“在整个高端餐饮行业不够景气的情况下,作为刚性需求的婚宴受大环境的影响最小,由此也成为高端酒店‘必争之地’。”省会凯旋金悦大酒店及经理表示,自去年开始,凯旋金悦就将主打经营目标转移到婚宴上来,并对婚宴厅重新装修,通过与婚庆公司合作、举办婚庆活动、为顾客免费提供灯光音响等多种营销手段吸引消费者。   近日,王女士在省会某酒店举办了一场婚礼答谢宴,婚宴每桌价格880元,不仅菜品受到亲友的称赞,而且酒店还为他们赠送了一天新婚房。王女士觉得价格非常实惠:“前两年,在这样的酒店,这样的菜品,一桌肯定花费上千元了。”   记者发现,为抢占婚宴市场,省会高端酒店在凸显自身高端的同时也让市民实惠消费,即便是在婚宴旺季,这些酒店们推出的酒席价格每桌也基本在800元到1200元之间,一些酒店还拼起了赠品、服务等增值项目,送房间、蛋糕、鲜花、现场装饰等已成常规手段。

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